Der September ist da und mit ihm die Erkenntnis, dass der Sommer nicht ewig währt.
Sommer sind für mich Tomaten. Während des Hochsommers kaufen wir einmal die Woche 3kg Tomaten und sind die ganze Woche glücklich. Dieses Rezept soll die Tomate auf dem Hoch ihrer Saison abfeiern, weshalb den Tomaten im Ofen sanft das Wasser entzogen wird, um noch mehr Geschmack in den Vordergrund zu rücken.
Rezept: Sam Ibrahim
Da dies ein ideales Baustein Rezept ist, kann alles nach Lust, Laune und Zeitplan vorbereitet werden. Die Tomaten brauchen eine Weile aber können für drei Stunden auch einfach in Ruhe gelassen werden. Die Käsecreme und selbst die Kartoffeln können am Vortag vorbereitet werden. Die Kartoffeln sollten dann nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und am Besten kurz in Olivenöl geschwenkt werden.
Was die Reste angeht können:
Die Tomaten hervorragend in Olivenöl eingelegt werden oder Nudelsaucen pimpen.
Die marinierten Zwiebeln, luftdicht verschlossen, halten im Kühlschrank eine ganze Weile und sind großartig in Verbindung mit einem Sardinenbrot oder im Salat.
Die Käsecreme ist eine gehobene Antwort auf den knatschgelben Nacho Kunstkäsedip aus dem Supermarkt (der jedoch eine kleine Schwäche von mir ist )
Zutaten
Soft getrocknete Tomaten: 1,5 kg vollreife Tomaten, Salz, Zucker, 3 EL Olivenöl
Gepickelte Zwiebeln: 1 rote Zwiebel, Saft von einer Zitrone
Basilikum Gremolata: 1 Topf Basilikum im Idealfall mit Blüten (sehr schöne Deko)
Schale von 1/3 Zitrone, 1 TL Zitronensaft, 1-2 EL Olivenöl
Käsecreme: 300g Ziegenfrischkäse, 1 EL frisch geriebener Parmesan, 1TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1TL Olivenöl
1,5 KG festkochende möglichst junge Kartoffeln
Zubereitung:
Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Die Tomaten je nach Größe halbieren bzw. vierteln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech anordnen und die Schnittflächen gleichmäßig mit Salz und Zucker bestreuen.
Olivenöl drüber träufeln und für ca. 3 Stunden im Backofen sanft dehydrieren lassen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und einer Schüsel mit dem Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.
Für die Gremolata den Basilikum zupfen und zusammen mit der Zitronenschale grob hacken.
Im Mörser mit Salz und Olivenöl anstoßen. Beiseite stellen.
Für die Käsecreme, den Ziegenfrischkäse mit dem Parmesan und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend mit Olivenöl glatt rühren.
Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser kochen. Größere Kartoffeln halbieren bzw. vierteln, kleine Kartoffeln ganz lassen.
Die Käsecreme gleichmäßig auf Tellern verteilen, Tomaten auf der Käsecreme drapieren, Kartoffeln über den Tomaten anrichten und mit Gremolata, den marinierten Zwiebeln und ggf. Basilikumblüten dekorieren.
Wichtig: während der Garzeit ein Esstäbchen oder Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann!